炒菜常用小调料包精准微量投放便捷又美味-洛阳老石家调料调味品

- 炒菜常用小调料包精准微量投放便捷又美味
- 新闻分类: 公司新闻浏览:1411 日期:2020/07/24 <<Back
- 现在烹即食是中国菜独有的特色，来做一份简单的鱼香肉丝用到的调料都有十几种之多，宴会酒席上一锅烹调有时可能有十份菜，放的调料多的有几百克。微量调料和多量调料投入，在繁忙的操作中如何做到精准、快捷，是困惑许多想做中餐标准化的企业面临有难度的现实问题。
  
  　　中国菜的口味大都是复合味，如咕噜汁、糖醋汁、京都汁、蒸鱼豉油、麻辣汁、鱼香汁等等以及各家店的秘制酱料，烹调前估算一个营业时间的用量，一次性勾兑制作放在大罐中，一份咕噜肉调味时，只需用量杯取用一份勾芡即成，省时又精确，做到了口味的标准化。微量调料投入方法的解决思路。专门定制的固定量杯（为液体调料准备）和小勺（为固体调料准备），比如在酱油、料酒等液体的调料罐上，放置二只分别满容量为5克、20克的长柄杯；在精盐、味精等固体的调料罐上，放置二只分别满容量5克、20克的长柄勺，调料需加倍放入的重复一次，另一种方法是预先大批量调制，量杯零取。要更小的量，烹调前用微克称取量，作成小调料包，很好的解决了微量调料投入的准确性。