老石家教您熬制真正的洛阳牛肉汤，香料包原料配方-洛阳老石家调料调味品

- 老石家教您熬制真正的洛阳牛肉汤，香料包原料配方
- 新闻分类: 行业新闻浏览:361 日期:2024/01/21 <<Back
- 洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。花椒、八角、肉桂、草果等众多香料熬制而成的。洛阳的汤馆非常多，遍布大街小巷中，并且每个汤馆的生意都很火爆。想知道做法吗？我来教你吧
  制作方法：
  清炖牛肉汤
  材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
  调味料：
  A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：盐适量。
  做法：
  1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
  麻辣牛肉汤
  材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
  卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
  调味料：
  A料：老石家的辣豆瓣酱2大匙，老石家辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
  做法：
  1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
  2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。 3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
  具体烹饪做法：
  将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
  大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
  将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
  加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
  等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
  如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
  
  营养价值高牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。